Französische & italienische Backwaren

Ein in Deutschland einmaliger Kurs zur französischen und italienischen Backkunst – sowohl für ambitionierte Laien als auch für Profibäcker.

Kaum ein Brot ist so bekannt für die französische Backkunst wie das Baguette. Obwohl es nur aus Mehl, Wasser, Salz und einem Lockerungsmittel (Hefe, Sauerteig) besteht, gehört es zu den wohlschmeckendsten Weißbroten, ist aber gleichzeitig am schwierigsten herzustellen.
Ciabatta ist untrennbar mit Italien verbunden und dennoch erst gut 30 Jahre alt. Was zeichnet die traditionelle italienische Backkunst aus?
Der Kurs gibt Ihnen in drei Tagen theoretisches und praktisches Wissen an die Hand, um zu Hause Baguettes und andere Brotsorten aus Frankreich sowie Ciabatta und andere Brotsorten aus Italien erfolgreich backen zu können, darunter auch Croissants, echter Panettone, verschiedene Focaccia und umfangreiche Tipps zur Herstellung und Verwendung von festem Weizensauerteig (Lievito Madre).

»Jedes unbedachte Detail kann beim Baguette-Backen aus einem Baguette eine einfache Weißbrotstange werden lassen.«

Lutz Geißler
Klassisch eingeschnittene Baguettes

Klassisch eingeschnittene Baguettes

Sie lernen drei Tage lang:

  • zuhause reproduzierbare Rezepte von Baguettes und anderen französischen und italienischen Broten mit richtig gutem Geschmack, darunter Pain de Campagne, Ficelle, Boule, verschiedene Brioches und Croissants, Ciabatta, Focaccia, Pizza, Panettone, Vinschgauer, Schüttelbrot, Panini, Pane Altamura.
  • Hintergründe zur Historie des französischen und italienischen Brotes und der Frage, was ein „echtes“ Baguettes und echten Panettone ausmacht
  • wichtige Techniken (und ausreichend Übungszeit) zum Formen, zum Erkennen der richtigen Gare und zum Einschneiden der Brotspezialitäten
  • Vor- und Nachteile verschiedener Teigführungsmethoden und Vorstufen (verschiedene Vorteige, Sauerteige etc.)
  • Welches Mehl ist das richtige?
  • Wissen über den Einfluss auf die Porung (Größe, Verteilung etc.) in der Krume
  • Spezialwissen zur Arbeit mit flüssigen und festen Weizensauerteigen (Lievito Madre)
  • Backspaß: Der gesamte Kurs wird in lockerer Atmosphäre stattfinden.
Panettone - ein reines Sauerteiggebäck

Panettone – ein reines Sauerteiggebäck

Für Getränke und Verpflegung (Mittagsimbiss, am ersten Tag auch Abendimbiss) ist gesorgt. Alle Backwaren können am Ende des Kurses mit nach Hause genommen werden. Außerdem erhalten Sie umfangreiches Kursmaterial zum Nachlesen und Nachbacken.

Kursort:
Holzofenbäckerei Gut Wulfsdorf
Bornkampsweg 39
22926 Ahrensburg

Der Referent
Lutz Geißler

Dauer:
1. Kurstag: ca. 20-23 Uhr
2. Kurstag: ca. 10-18 Uhr
3. Kurstag: ca. 10-17 Uhr

Termine:
13.-15.04.2018
28.-30.09.2018

Ob Termine bereits ausgebucht sind, erfahren Sie im Buchungsformular oder in der Terminübersicht.

Teilnahmebeitrag:
650 Euro (inkl. Mwst.)
max. 18 Plätze

Empfohlenes Vorwissen:
Backerfahrung mit Hefe und Sauerteig sowie Kenntnis der Grundbegriffe.
(falls nicht vorhanden: Aufbaukurs Brot & Brötchen)

»Die Organisation fand ich perfekt und gelernt habe ich jede Menge.«

Uta Z.

»Mein Mann war so voll von Eindrücken und Tipps, dass ihm auch heute – eine Woche danach – immer noch etwas Neues einfällt und unsere Brötchen- und Brotbackversuche sehr viel weiter gebracht wurden. Ein tolles Erlebnis also, bei dem er unendlich viel gelernt hat und jede Menge Spaß hatte!«

Andrea

»Ein grosses Kompliment an Dich für diesen Kurs, alles bestens vorbereitet, tolle Atmosphäre.«

Marie-Theres T.

»Eine sehr lehrreiche und sehr sehr interessante Veranstaltung. […] mir hat es so gut gefallen, daß ich am Freitag schon wieder dabei bin…«

Karola R.

»Hola Lutz, herzlichen Dank für Kurs und Unterlagen und schöne Grüße von La Palma. Die Erinnerung an die leckeren Baguettes läßt die Brotqualität hier in noch schlechterem Zustand erscheinen als sie sowieso schon ist.«

Claudia H.

»Hallo Lutz,  nochmals viele Dank für den tollen Baguettekurs diesen Oktober in Berlin. Ich habe sehr viel gelernt und meine Baguettes unglaublich viel besser geworden.«

Robert S.

»Es hat mir wieder einmal total viel Spaß gemacht mit euch beiden zu backen und zu plaudern.«

Petra W.

»Der Kurs war wieder sehr lehrreich und hat Spaß gemacht – jetzt muss ich erstmal wieder eine Weile meine Standardrezepte iterieren, um das Gesehene und Gelernte umzusetzen.«

Jörg H.

»Es war jeden Schweißtropfen wert! Eure Veranschaulichung der Praxis war sehr gut nachvollziehbar. Das Zeigen und Üben der richtigen Handgriffe hat mir viel geholfen und mich ermutigt, weiter zu probieren. Den Theorieteil hast Du nicht nur verständlich erklärt sondern unser Wissen durch geduldige Beantwortung aller (Mehrfach-) Fragen bereichert!«

Sybille G.