Ein Stollen ist ein schwieriges Gebäck. Erst die Qualität der Zutaten und die richtige Reihenfolge der Verarbeitung und Lagerung machen ihn saftig, schmackhaft und monatelang haltbar. Im Kurs zeige ich dir gemeinsam mit Bäckermeisterin Christina rund vier Stunden lang, wie du einen typischen Butterstollen nach Erzgebirgischer bzw. Dresdener Art backen kannst. Und wenn du Lust hast, bäckst du ihn gleichzeitig in deiner Küche mit. Außerdem stellen wir dir noch kleine Rezeptvarianten wie den typischen Stollenkuchen oder leckeres Stollenkonfekt vor.Das wird geboten:Was ist ein typisch Erzgebirgischer oder Dresdner Stollen?Worin unterscheidet er sich zu anderen Stollen?Grundbegriffe, GrundtechnikenWelche Zutat hat welche Funktion?Wie müssen die Zutaten kombiniert und verarbeitet werden?die wichtigsten Kniffe und Tricks Backen von Stollen nach Erzgebirgischer/Dresdner Art und Stollenvariationen aus hochwertigen Zutatenein Rezept kann von Anfang bis Ende in der eigenen Küche mitgebacken werdenwir stehen nach dem Kurs 1 Stunde im Chat für Fragen zur Verfügungnach dem Kurs bekommt jeder Teilnehmer ein Skript als PDF sowie ein zusammenfassendes Video mit den Handgriffen am Teig Die Referenten:Lutz GeißlerChristina Weiß

Richtig gute Baguettes gelten als Königsdisziplin in der Bäckerei. Im Kurs zeigen dir Bäckermeisterin Christina Weiß und Lutz Geißler anhand von zwei Teigen, welche Kniffe und Techniken nötig sind, um auch im Haushaltsofen mindestens so gute Baguettes zu backen wie mancherorts in Frankreich. Doch bei Baguette ist noch nicht Schluss. Auch Fougasse, Ficelle oder Bâtard werden Thema sein. Wer Lust hat, kann zu Hause ein Rezept live mitbacken. Das wird geboten:anhand zweier Rezepte (einfach bis komplex) werden die wichtigsten Tricks und Techniken vorgeführt, die einen Weizenteig zum Baguette werden lassen (Teigkneten, Teigreife, Formgebung, Reifezustände, Schnitttechnik, Bedampfung und mehr)neben Baguette werden auch andere typische Backwaren aus demselben Teig hergestellt, z.B. Ficelle, Fougasse, Brötchen, Bâtardviel Hintergrundwissenein Rezept kann von Anfang bis Ende in der eigenen Küche mitgebacken werdenwir stehen nach dem Kurs 1 Stunde im Chat für Fragen zur Verfügungnach dem Kurs bekommt jeder Teilnehmer ein Skript als PDF und eine Videozusammenfassung der Handgriffe Die Referenten:Lutz GeißlerChristina Weiß

Vollkornbrote müssen nicht dicht und hart sein. Im Gegenteil. Mit der richtigen Herangehensweise und den richtigen Kenntnissen sind Vollkornbackwaren gesundheitlich wertvoller und geschmacklich komplexer als ihre Verwandten aus helleren Mehltypen. Im Kurs zeigen dir Bäckermeisterin Christina Weiß und Lutz Geißler alle wichtigen Kniffe und Tricks zu einem wirklich saftigen Vollkornbrot. Außerdem lernst du, Rezepte von Weizen auf Dinkel umzustellen und mit wenigen Änderungen herkömmliche „helle“ Rezepte in Vollkornvarianten zu verwandeln. Das wird geboten:Grundlagen zum Backen mit VollkornproduktenVerarbeitungsunterschiede Weizen- und DinkelvollkornUmstellung von Weizen- auf DinkelrezepteUmstellung von Rezepten mit hellen Mehlen auf VollkornrezepteAbhängigkeit der Brotqualität von der Korngröße des MahlgutesMethoden zur natürlichen Lockerung von Vollkorngebäcken (Vorteige, Sauerteige etc.)Selbst Getreide mahlen – Hintergründe im Überblickviel HintergrundwissenBacken u.a. von Weizen-/Dinkelvollkornbrötchen, Weizenvollkornbrot, Dinkelvollkornbrotein Rezept kann von Anfang bis Ende in der eigenen Küche mitgebacken werdenwir stehen nach dem Kurs 1 Stunde im Chat für Fragen zur Verfügungnach dem Kurs bekommt jeder Teilnehmer ein Skript als PDF sowie ein zusammenfassendes Video mit den Handgriffen am Teig Die Referenten:Lutz GeißlerChristina Weiß

Brotbacken zu Hause kein Problem? Aber richtig gute Brötchen gelingen nicht? Im Nachmittagskurs zeigen dir Bäckermeisterin Christina Weiß und Lutz Geißler anhand von fünf Rezepten, welche Kniffe und Techniken nötig sind, um auch im Haushaltsofen knusprig-lockere Brötchen zu backen. Dazu gibt es noch viele Tipps, um Brötchen auch am Morgen ohne frühes Aufstehen frisch zum Frühstück aus dem Ofen holen zu können. Wer Lust hat, kann zu Hause ein Rezept live mitbacken.Das wird geboten: Unterschiede zwischen Brötchen und Brot in der Herstellung Herstellung von Brötchen verschiedener Getreidesorten, mit verschiedenen Teigführungen und Lockerungsmitteln (Weizen, Dinkel, Roggen, Hefe und Sauerteig) Herstellung verschiedener Kleingebäcke (klassische Weizenbrötchen in verschiedenen Formen, Dinkelseelen, Vinschgerlen, Vollkornsaatenbrötchen, Drei-Stunden-Brötchen) viel Hintergrundwissen ein Rezept kann von Anfang bis Ende in der eigenen Küche mitgebacken werden wir stehen nach dem Kurs 1 Stunde im Chat für Fragen zur Verfügung nach dem Kurs bekommt jeder Teilnehmer ein Skript und eine Videozusammenfassung der Handgriffe Die Referenten Lutz Geißler Christina Weiß

ACHTUNG - Dies ist die Warteliste. Sobald ein Platz frei wird, schreiben wir alle Wartelisten-Kunden an. Wenn keine E-Mail von uns kommt, verfällt der Wartelistenplatz mit Kursbeginn.Dieser Kurs richtet sich an Quereinsteiger, die in Zukunft eventuell eine Kleinstbäckerei aufbauen und schonmal Praxisluft schnuppern möchten, aber auch an gestandene Bäcker, die sich neu orientieren und mit einem Kleinstbetrieb neu anfangen möchten. Wir legen innerhalb von zwei Tagen mit 1:1-Betreuung das Fundament für einen erfolgreichen Start und bieten reale Produktionsbedingungen inklusive Verkauf an – ein Praktikum ganz auf die Praktikant*innen zugeschnitten.Für Getränke und leichte Verpflegung ist gesorgt. Es wird empfohlen, Schreibmaterial für Mitschriften mitzubringen. Die Teilnehmer übernachten bei uns im Gästeraum, da von frühmorgens bis spätabends Aufgaben anstehen.Das wird geboten:Intensivbetreuung von zwei Backprofis (1:1-Betreuung)Backen verschiedener Brot- und Kleingebäcksorten im Profibackofen sowie Verkauf der Backwaren an beiden Kurstagen im Ladenintensive (Fach-) Gespräche über Brot und BäckereiThemen-/Theorieschwerpunkte individuell nach den Wünschen der TeilnehmerSkalierung von Hobbyrezepten in den BäckereimaßstabKalkulationsgrundlagen für Investitionskosten und BrotpreiseDiskussion der technischen Ausstattung einer KleinstbäckereiDiskussion der logistischen Abläufekreativer Umgang mit bürokratischen Hürdenviele Beispiele aus unserer eigenen PraxisGetränke, Snacks und Übernachtung im Preis inbegriffen

Dieser Kurs richtet sich an Quereinsteiger, die in Zukunft eventuell eine Kleinstbäckerei aufbauen und schonmal Praxisluft schnuppern möchten, aber auch an gestandene Bäcker, die sich neu orientieren und mit einem Kleinstbetrieb neu anfangen möchten. Wir legen innerhalb von zwei Tagen mit 1:1-Betreuung das Fundament für einen erfolgreichen Start und bieten reale Produktionsbedingungen inklusive Verkauf an – ein Praktikum ganz auf die Praktikant*innen zugeschnitten.Für Getränke und leichte Verpflegung ist gesorgt. Es wird empfohlen, Schreibmaterial für Mitschriften mitzubringen. Die Teilnehmer übernachten bei uns im Gästeraum, da von frühmorgens bis spätabends Aufgaben anstehen.Das wird geboten:Intensivbetreuung von zwei Backprofis (1:1-Betreuung)Backen verschiedener Brot- und Kleingebäcksorten im Profibackofen sowie Verkauf der Backwaren an beiden Kurstagen im Ladenintensive (Fach-) Gespräche über Brot und BäckereiThemen-/Theorieschwerpunkte individuell nach den Wünschen der TeilnehmerSkalierung von Hobbyrezepten in den BäckereimaßstabKalkulationsgrundlagen für Investitionskosten und BrotpreiseDiskussion der technischen Ausstattung einer KleinstbäckereiDiskussion der logistischen Abläufekreativer Umgang mit bürokratischen Hürdenviele Beispiele aus unserer eigenen PraxisGetränke, Snacks und Übernachtung im Preis inbegriffen

Rund fünf Tage lang gemeinsam mit Brotenthusiasten in kleiner Gruppe die ganze Theorie der Rezeptentwicklung erlernen, mit Teigen experimentieren, bewusst Fehler machen, an einzelnen Stellschrauben drehen, beobachten und schmecken, was dabei herauskommt. Ein exklusiver Kurs ganz individuell nach Teilnehmerwünschen unter dem Dach unserer Bäckerei, um Prozesse zu verstehen, Erfahrungen zu sammeln und auszuprobieren, wofür zu Hause keine Zeit oder kein Raum ist.Für Getränke und leichte Verpflegung ist gesorgt. Alle Backwaren können am Ende des Kurses mit nach Hause genommen werden. Es wird empfohlen, Schreibmaterial für Mitschriften mitzubringen. Der Kurs findet in einer kleinen Gruppe und in lockerer Atmosphäre statt. Pausen und Endzeiten werden je nach dem von den Teilnehmern gewünschten Backprogramm flexibel festgelegt.Das wird geboten:Intensivbetreuung von zwei BackprofisRezeptentwicklungstheorieBacken verschiedener Brot- und Kleingebäcksorten im Haushalts- und ProfibackofenExperimente aller Art nach TeilnehmerwunschBacken in großer Menge im Bäckereimaßstab (auf Wunsch)intensive (Fach-) Gespräche über Brot und BäckereiThemen-/Theorieschwerpunkte individuell nach den Wünschen der Teilnehmergemeinsame Entwicklung der zu backenden RezepturenGetränke und Snacks im Preis inbegriffen

Ein Kurs für alle, die sich mit viel Zeit, Ruhe und in entspannter Atmosphäre, abseits vom Alltag ganz dem Brot widmen möchten. Gemeinsam werden wir auf der Kalchkendlalm in den Hohen Tauern Brot und Kleingebäck im Holzbackofen backen, über Brot und die Welt plaudern, Ihre Fragen im Detail diskutieren und beantworten. Wir haben viel Zeit, um in die Tiefe zu gehen, um mit Teig und dem Holzbackofen zu experimentieren.Gemeinsam werden wir auf der Kalchkendlalm von Roswitha Huber Brot und Kleingebäck in einem der besten Holzbacköfen backen (Kuppelgewölbe aus Spezial-Schamott), über Brot und die Welt plaudern, Ihre Fragen im Detail diskutieren und beantworten. Wir haben viel Zeit, um in die Tiefe zu gehen, um mit Teig und dem Holzbackofen zu experimentieren. Der Kurs folgt keinem starren Schema, sondern richtet sich ganz nach den Interessen und Fragen der Teilnehmer.Das wird geboten:Intensivbetreuung durch zwei Backprofis in kleiner GruppeBacken verschiedener Brot- und Kleingebäcksorten im Holzbackofen (wenn möglich in Bioqualität)Backen von Experimentalgebäcken im Elektroofen (nach Teilnehmerwunsch)auf Wunsch reine Handarbeit für die Holzofengebäcke (keine maschinelle Hilfe, „no knead“)Verpflegung mit typischen Gerichten von der Alm (gemeinsames Kochen/Brotzeit am Abend, Frühstück, Snacks etc.)intensive Gespräche über Brot und Brotkultur in aller WeltThemen-/Theorieschwerpunkte individuell nach den Wünschen der Teilnehmergemeinsame Entwicklung der zu backenden Rezepturen (v.a. am 1. Kurstag)Halb- oder Ganztagesausflug zu Fuß durch die Region (auf Wunsch u.a. Besuch einer benachbarten Käserei)Landleben, faszinierende Landschaft, ErholungVollverpflegung und Übernachtung im Preis inbegriffen!